Технология на хляба, хлебните и сладкарските издели

Производството на хляб е една от най-ранните човешки дейности, която започва с установяването на заседналия начин на живот. Приготвянето на храната изисквало отглеждане на специфични растения, а за производството на хляб това са основно житните култури като пшеница, ръж, царевица и ечемик. С развитието на обществото постепенно се усъвършенстват методите за приготвяне и разнообразието в вида и състава на хляба – от простите каши с цели или смлени зърна до използването на кисел квас и откритията около хлебната мая, както и напредъка към съвременните механизирани технологии. Асортиментът става все по-разнообразен, включвайки множество национални традиции по отношение на форми, съставки, вкусове и подобрители не само в хляба самия, но и в хлебопроизводствените изделия и сладкарските продукти.

Народната мъдрост казва: "няма нищо по-ценно от хляба", затова темите разгледани в учебника относно суровините за тесто, теоретичните принципи зад производството му и технологичния процес при печене са особено значими както за професионалното обучение на учениците в техникумите и СПТУ по хранително-вкусова промишленост, така и за широка аудитория - специалисти или хора с интерес към този сектор.

Учебникът е предназначен специално за техникумите и СПТУ по хранително-вкусова промишленост і е написан според програмата одобрена от Министерството на образованието.