Технология на месните продукти

Този учебник е изготвен в съответствие с разработената от Министерството на образованието и науката учебна програма и е предназначен за специалността „Техника и технология на месото и месните продукти“ в техникумите по хранително-вкусова промишленост.

В него се анализират основните суровини и допълнителни материали, използвани при производството на месни изделия, както и критериите, които трябва да изпълняват. Освен това се разглежда химичният състав на мускулната, съединителната и мастната тъкан в месните суровини, както структурно-механичните характеристики на месото и биохимичните процеси, протичащи след клането на животни. Учебникът предоставя подробности относно ключовите технологични процедури за производство на различни видове месни продукти, включително теоретичния аспект зад тези процеси. Също така са представени технологични схеми за произвеждане на основните типове месо-продукти у нас.

Обсъждат се промените в състава на кактусите от мясо-суровини по време на обработка, а освен това са изложени изискванията към готовата продукция.

Учебникът може да бъде полезен не само за студенти по специалността, но също така за широк кръг специалисти от сферата на месната индустрия, търговията и общественото хранене или всеки заинтересован от въпросите свързани с технологията при производството на месни продукти.