Българска Национална Кухня: 100 най - добри оригинални рецепти

Преди години не бих си помислил, че мога да напиша книга за българската национална кухня. Липсваха ми знания и самочувствие. Сега обаче ситуацията е различна. През последните четири години с екипа на "Бон Апети" създадохме над 150 предавания, посветени на българските ястия. Събрахме и представихме повече от 600 рецепти от цялата страна, като винаги се стремяхме да открием уникалното в различните региони.

Често изненадите ни надминаваха очакванията. Например добруджанската кавърма, която повечето хора смятат за ястие с месо и лук, всъщност е вид баница. Не подозирах, че в Казанлък има рецепта за лозови сармички с ориз, стафиди и кафе – описана дори от Чудомир! В Широка лъка научих за турпов кочан – зеленчук подобен на алабаш, но оранжев като тиква; а скрипалецът – пролетен листен зеленчук със сходство към киселец и лапад - идеален за приготвяне на баници. Имаме също така троянската подправка миризливо перо, чийто вкус напомня едновременно магданоз и девесил.

По време на пътуванията си из страната срещнах рогова чубрица и зеленчука рока – традиционни след рибарска чорба в Българево. Ясно е, че темата около нашата кухня може да бъде разглеждана безкрайно.

Причината да споделя това въведение е частично оправдание: всичко споменато няма да намери място в тази книга поради специфичността му; тези рецепти ще бъдат включени в друго издание на "Бон Апети".

През почти 15-годишната ми кариера като готвач съм имал честта да сервирам храна както на чужденци у нас, така и извън границите й - немци, китайци или италианци са опитвали моите блюда с интерес. Разбира се ,гостувах много пъти сред родни гости ,като внимателно наблюдавах реакцията им спрямо храната . Резултатите понякога не са били положителни — което е нормално — всеки има свой вкус.

В книгата ще намерите именно онези рецепти които многократно приготвях и вярвам че те представляват съвременната ни кухня . Вероятно някои критици веднага ще възразят относно употребяваните продукти например домати или картофи как ли не били традиционно български . Да ,това важеше до края на 19-ти век ;обаче сме вече в 21-ви век .

Националната ни кухня носи влияния от гръцката ,турско-арабската култура ,както европейските кухни стигнали чрез ресторантското обслужване . Много автори предпочитат термина „традиционна“ вместо „национална“, тъй като трудно можем точно определим произхода единствено базирайки се само върху вкусовете .

Няма какво чудя ако след половин век соевият сос или босилек станат неизменна част от нашето меню наред с местните подправки!

Имам мечта ястията от България заслужават международно признание ! Заради това работихме усилено по написването та настоящата книга която скоро ще бъде преведена нa основни езикa със цел популяризация!
Желая ви приятни моменти с най-добрите сто рецепти от нашата национална кухня! Наздраве!