Супи, чорби, сосове

Терминът "супа" произлиза от холандската дума suре, която означава топя. В миналото на дъното на купата слагали парче хляб и го заливали с горещ бульон, в който плавали нарязани зеленчуци и понякога месо. През вековете супата, заедно с хляба, представлявала основната храна за селяните – оставяли я да къкри тихо на огнището, докато работели в полето. Тъй като разчитали на нея за хранене, я приготвяли гъста и питателна. Супата можела да бъде направена от всичко налично: диви растения като коприва и киселец, ядливи корени или месо от ловни животни; изборът завивал от сезона и тяхната находчивост. Истинският напредък в супите обаче настъпил след откритията на подправките. От този момент нататък супите и чорбите трайно се установили на масата ни. По-късно върху бульоните започнали да се правят сосове, които прекрасно допълвали различните ястия, повишавали апетитността им и добавяли към калорийното съдържание.
Емилия Поптодорова