Израелска кухня

Израелската кухня е известна със своето разнообразие и интересност, считана за една от най-атрактивните в света. Основното отличие на еврейската кулинария спрямо другите стилове е принципът на "кашру", свързан с библейските закони за приготвяне на храна по кашерни правила. Най-забележителната особеност е забраната да се комбинират месо и млечни продукти, както и изискването за избягване на кръвта. Освен това, месото обикновено се вари, пече или задушава; пърженето му става само в редки случаи. Запръжките не са част от рецептите, а дори лукът също се готви чрез задушаване вместо пържене.

Много от ограниченията произлизат още от времето на Мойсей, което налага използването единствено на определени животински видове с подготовка според кашерните правила. Преди всичко животните трябва да бъдат ритуално заклани и цялата им кръв трябва да бъде източена. Следователно месото преди употреба остава час в сол и половин час във вода или може да бъде киснато два часа в солена вода; допуска се също така леко осоляване в тензух под натиск.

Консумацията включва само преживни двукопитни животни (поради което свинското месо и хищниците са забранени) и риби с хриле. Сервирането на ястия следва строг ред: първо идват млечните продукти, после риба и последно - месото. Никога не бива млякото да бъде сервиано едновременно с месни ястия; масло и сирене също не могат да присъстват до тях. Млечните изделия обикновено се консумират сутрин, а сиренето – само с риба или яйца.

След ястие с месо никога не следва сервиране на сирене или масло; дори добавянето на мляко към кафето е недопустимо. Правилата повеляват чиниите и приборите за млечни продукти да бъдат отделени от тези за месна храна. Поради забраната за готвене през събота много ястия предварително се приготвят в петък за обслужване през уикенда; затова студените предястия играят важна роля като заместители понякога дори на супи.