Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела Ч.1

Първата част на учебника „Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела“ предоставя обширна информация относно всички аспекти на технологичния процес в кухнята. Включени са теми като организация на снабдяването и характеристиките на стоките; етапите от производствения процес; оборудването за технологии, дизайнът му и работната организация; както и хигиенните изисквания, безопасността и системите за самоконтрол.

Разгледани са следните области:
- Заведенията за хранене и развлечения – тяхното класифициране, категоризиране, видове, характеристики и развитие.
- Складовото стопанство – включваща хранителни продукти и стоки; складови площи, планиране и обзавеждане; организиране на снабдяване.
- Организация при обработката на суровини и производство на полуфабрикати – технологични процеси с кулинарни полуфабрикати; необходимото оборудване, дизайнерски решения за производствените звена и управлението им.
- Производството в студената кухня – технологии по продукцията; използвано оборудване, дизайнерска концепция плюс организации при реализацията й.
- Производството в топлата кухня – термични процеси по подготовка; технология за кулинарна продукция с акцент върху дизайна им засилена чрез правилната организация при сервиране.
- Работата в сладкарската кухня – задължителните технологични процедури при сладкарските изделия: как се проектира пространството помагащо ефективноста около него до представянето пред клиентите.
- Функционирането на бюфетите за напитки - техният технологичен дизайн , обзавеждане а също така начина по който протича обслужването там;
- Работа със звената отговорни за издаване - условия свързани с организационния стил.

Предоставената информация е логично структурирана спрямо съдържанието в двете последващи части от учебника: II част „Организация и функциониране на ресторанта" а III част "Организация функционирането хотел".