Технология на кулинарната продукция. Част 1

Учебникът "Технология на кулинарната продукция" е създаден за ученици в професионалните гимназии, които изучават специалността "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Той е разработен в съответствие с учебните програми, одобрени от Министерството на образованието, младежта и науката.

Този ресурс може да бъде полезен не само за студенти в колежи и университети по направления свързани с кетъринга и туризма, но и за работещите в сферата на организираното хранене и кулинарната индустрия.

В него се разглеждат основни аспекти на кулинарната технология. Отделено внимание е обърнато на ролята на кухненския персонал и инструментите му; провеждане на органолептичен анализ на хранителните продукти; както и изготвяне на производствени планове и менюта. Учебникът обхваща технологични процеси, включително измененията във веществата при термична обработка. Изучават се всички стъпки от цялостния технологичен цикъл - от обработката на суровините до производството на полуфабрикати, полуготова храна и готова продукция. Също така са направени прегледи върху българската кухня както и някои чуждестранни традиции. Разгледани са специфики при готвенето за деца и диетичното хранене. Осветлен е аспектът кулинарен дизайн. Учебният материал е разделен на две части с тематична структура.