Вкусове и техники / Flavours & Techniques

Книгата е предназначена за специалисти и любители на гурме културата, но съм се постарал да представя рецептите по начин, който да ги направи достъпни за всеки. Структурата ѝ наподобява меню в ресторант – започва с канапета, следвани от предястия и супи, после има раздели с рибни и месни ястия, а накрая десерти. Включил съм инструкции как да приготвим хляб и шоколадови бонбони, което обхваща всички аспекти на менюто. Освен това предоставям допълнителна информация относно основните съставки и техники за готвене както в кулинарията, така и в сладкарството.

В книгата си споделям натрупания опит през последните 15 години работа. Тя беше завършена за кратко време между август и октомври 2005 година, което я прави уникална; сезонът оказа влияние върху видовете храни, които включвам - много от продуктите характерни за този период са чушки, домати, цвекло и карфиол. Почти всичките ми съставки са местни; вярвам че българските плодове и зеленчуци имат ненадминато качество по отношение на вкуса. С малки изключения позволих си лукса да използвам специалитети като миди "Сен Жак" или трюфели.

Нарекох тази книга креативна, тъй като първоначално имах идеи без конкретизиране на рецепти. Те произлизат от моето въображение , базирано на наученото през годините. Някои рецепти се оказаха успешни; други не проработиха добре и затова отпаднаха. Размерът на порциите не трябва да притеснява никого - всеки може самостоятелно да избере количествата.
Целта ми е всяко ястие да бъде перфектно; смятам че постоянството във високото качество е единственият път към успеха в професионалната сфера.
Емил Минев