Сборник рецепти за ученическите столове и бюфети

Сборникът представлява обновено ръководство с практически съвети за внедряване на актуалните стандарти за здравословно хранене. В него са включени множество рецепти, адаптирани към хранителните нужди, както и националните насоки относно диетата и действащите законодателни рамки за организираното хранене на деца в училищна възраст. Обхванати са изискванията за здравословно хранене на учениците, придружени от практични насоки за тяхното прилагане в контекста на организираното меню. Сборникът съдържа основни критерии по отношение на качеството и безопасността на предлаганите храни и напитки, хигиенични норми при технологичната обработка и производствения контрол. Освен това се предоставят указания как правилно да се използва сборникът, принципи за планиране на менюта и примерни сезонни предложения. Разгледани са също така загубите и добивите при студена или термична обработка на продуктите.