Производство на домашни вина и ракии

Ст. н. с. I ст. д-р Димитър Цаков е утвърден директор на Института по винарска промишленост в София, където работи от много години. Той е получил специализация в Унгария, Франция и Русия и е посещавал различни институти и предприятия с научна цел в Румъния, Австрия, Украйна, Армения, Грузия, Германия и Испания. Д-р Цаков е един от първите у нас, които започват производството на естествени пенливи вина (шампанизирани). Под негово ръководство са създадени вината с контролирано наименование за произход (ВКНП) в България и той ръководи колектив за разработването на технологията за розови вина у нас.

Той е член на редакционната колегия и автор на материали свързани с българската ампелография. Активно участва в районирането на лозарството под ръководството на акад. проф. Куню Д. Стоев и организира два международни конкурса плюс един световен конкурс "Слънчев бряг" през 1976, 1980 и 1984 г., като председателства журито при оценките им.

Участвал е със свои научни доклади във форуми в Париж, Берлин, Москва, Кишинев, Братислава, Фрайбург и Варна.
Д-р Цаков има няколко книги посветени на темата за винарството зад гърба си; написаните от него над 150 научни статии включват публикации както у нас така и в престижни чуждестранни списания издавани във Франция, Австрия , Германия , бившият СССР сред други места . През последните десет години той публикува още над 150 статии относно домашното винопроизводство , биологичната стойност на напитката , културата при консумацията й , екологичното производство или тъй нареченото „ековино“ , а също така по въпросите около борбата срещу алкохолизма .