НАССР в ресторанта

Това ръководство има за цел да предостави практическа информация на специалистите в областта на Общественото хранене, които са "производители" на готова храна за консумация. То предлага насоки относно разработването на система, която е адекватна на тяхната роля в хранителната верига "От фермата до масата". Разбира се, този сектор от индустрията е разнообразен и зависи основно от:

- сложността на предлаганата готова храна - дали се използват единствено предварително приготвени ястия и съставки или част от компонентите се произвеждат локално.
- профила на потребителската база - различни възрастови групи, търсене на диетични опции и наличност на специализирани рецепти свързани с конкретните цели за хранене.
- формата, по която услугата се предлага - дали храненето става директно в заведението или клиентите вземат поръчките си "за вкъщи".
- начина, по който клиентът ползва услугата - чрез самообслужване; чрез сервиране от персонал; или посредством концепцията за "шведска маса".