Werkstoffkunde Muellereitechnologie

Учебник, посветен на състава, оценката и използването на зърнени култури и продукти от тях.

В напълно преработената и актуализирана шеста версия изображенията и таблиците са значително по-изразителни и лесно разбираеми благодарение на цветния печат. Този учебник е отличен ресурс за обучаващите се, обхващащ всички нива – от професионалните училища до училищата за мелничари.

Съдържанието е много по-богато отколкото предполага заглавието. Освен основите на химията, хранителната техника и диетологията, книгата обхваща целия производствен процес – от изучаването на зърното през лабораторните изследвания до принципите на производство на хлебни изделия, което включва почти всичките предмети в обучението по мелничарство. Новост в това издание е глава относно правните основи. В приложението има списък с одобрени добавки, категории добавки и периодичната таблица с елементите.

Полезна и препоръчвана книга – не само за начинаещи специалисти.