Безглутенова кухня

Глутенът представлява белтък, който се среща в пшеницата и други зърнени култури. Неговото количество варира не само между различните видове зърна, но дори и при един и същ сорт. Пшеницата е била отглеждана още преди около 10 000 години в района на Месопотамия и играе ключова роля в хранителния режим на много хора. За съжаление, статистиките показват увеличаване на броя на индивидите с непоносимост към глутена. Решение за този проблем предоставя все по-популярната зърнена култура лимец. Освен това, обикновеното пшенично брашно може да бъде заменено с алтернативни варианти като картофено, елдово, царевично или оризово брашно. В наши дни се произвеждат макарони и разнообразие от тестени изделия без глутенови съставки. Най-основният продукт – хлябът – също може да бъде направен от брашно без съдържание на глутен.
Рецептите в тази книга са подбрани така, че да включват само продукти без глутен, което е особено важно за хората с непоносимост към него и трябва стриктно да се спазва.