Живите пробиотици

Ползите за здравето от употребата на ферментирали храни са известни още от древността. През 76 г. сл. Хр., римският историк Плиний предполага, че ферментирало мляко може да помогне при стомашно-чревни инфекции. Всъщност римляните вече се възползвали от лечебните свойства на лактоферментиралите зеленчуци, като например киселото зеле.

В края на 18-ти век пътешественикът капитан Кук е разчитал именно на кисело зеле, за да предпази своята екипировка от чревни инфекции и заболявания като скорбут, който произтича от недостиг на витамин C. Полезните ефекти върху здравето, произтичащи от ферментацията, идват благодарение на пробиотиците – живи микроорганизми с положително влияние върху организма. Тези "за живота" организми произвеждат витамини от група B - включително ниацин, биотин, фолиева киселина и пиридоксин - които подпомагат метаболитния процес; детоксикират химични вещества; насърчават растежа на клетки, вклучително червените кръвни клетки против анемия; и укрепват функциите както на имунната система, така и нервната система.

Пробиотиците също увеличават производството на ензими за по-добра асимилация и абсорбция на хранителните вещества в организма – особено протеини и мазнини. Те играят важна роля в спирането развитието на патогенни микроорганизми и по този начин помагат за усилване реакцията на имунната система.