Технология на кулинарната продукция Ч(2

Учебникът е създаден за ученици в професионалните гимназии, които изучават специалността "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Той е разработен в съответствие с одобрените учебни програми от Министерството на образованието, младежта и науката.

Този материал може да бъде полезен и за студенти в колежи и университети по направления, свързани с кетъринга и туризма. Също така, той би могъл да служи като ресурс за хора, работещи в сферата на организираното хранене и кулинарната индустрия.

В книгата се разглеждат основни аспекти на кулинарната технология. Отделено внимание е отделено на кухненския персонал и инструментите, които използват. Обсъждат се технологичните процеси и промените във физическите свойства на хранителните продукти при готвене. Включени са описания на българската кухня както и някои чуждестранни национални кухни. Осветлени са специфики относно детското хранене и диетичното меню. Накрая, акцентът е поставен върху кулинарния дизайн.