Безмлечна кухня

Според експерти в алергологията, броят на хората с алергии към различни хранителни вещества нараства значително по целия свят. Особено често срещани са проблемите, свързани с непоносимост към кравето мляко.

Алергичните реакции спрямо млякото и млечните изделия произлизат от реакцията на имунната система към белтъка в млякото.

Основните симптоми при тази форма на алергия включват стомашно неразположение:

- повръщане;
- диария;
- запек;
- кожна уртикария;
- освобождаване на хистамин, което води до подуване и дихателни затруднения.

Млякото е източник на протеини, мазнини, захари и много други съставки. То е особено богато на калций. Съставът му може да варира в зависимост от вида животно, от което произлиза. Освен чувствителност към млечния протеин, някои индивиди проявяват алергична реакция и към лактозата - млечната захар. Тъй като тези с алергии към кравето мляко остават без този важен продукт за набавяне на калций, се препоръчва консумацията на заместители като бял и черен хляб, листни зеленчуци (като зеле и броколи), спанак, соя, ядки – най-вече бадеми. Рибните консерви също представляват добър източник на калций благодарение наличието на риба с костите й.