Виното. Традиция, култура, съвременност

В исторически план, виното е най-древната напитка. То се е появило преди много време и неизменно придружава човечеството през различните социално-икономически етапи на неговото развитие. Неоспоримо е, че виното е навлязло дълбоко в ежедневието на хората и адекватно отразява развитието на обществото през вековете. Благодарение на своя богат и разнообразен състав, както и влиянието си върху човека, то постоянно провокира любопитство у него да го изучава и открива неговите характеристики. С напредването на човешката цивилизация настъпват промени не само в технологичния процес, но и във вкусовите качества на вината, които също са били предмет на изследване. Особено задълбочени проучвания започнаха да се извършват след средата на 20-ти век; те разкриват как състава му така и въздействията му върху организма. За жалост тези научни постижения остават непознати за широката публика, а мнението че виното води до алкохолизъм все още преобладава.

Съществува огромно количество специализирана научна литература по темата с времето обаче периодично излизат книги относно винопроизводството, които са доста общо достъпни. Тези материали обаче са недостатъчни за информираност на голям брой хора от обществото – по-скоро интересуват малък кръг почитатели или ентусиасти. Освен това те често отразяват професионализма на авторите без да предоставят широка информация за състава и многослойното влияние на виното върху индивидите.

Като дългогодишен учен с опит в приложните изследвания свързани с производството на вино чувствам нужда да допринеса за разширяване знанията относно тази напитка с осъзнаването, че моят принос вероятно ще бъде недостатъчен - новини за нейния състав и влияние продължават непрекъснато да се появяват.
Ст.n.c І ст., Д-р Димитър Цаков