Японска кухня / Световна кухня 2

Днешна Япония не е същата страна, която познаваме от времето на самураите и гейшите. Сега тя е дом на технологии, бързи храни и марки като "Хонда", сред оживеността на Токио или Осака. Въпреки това, Япония успява да запази традициите си в кухнята въпреки влиянията отвън.

Традициите в японската гастрономия имат дълбоки корени - предците на съвременните японци започнали да приготвят храна още през 10-ото хилядолетие пр. Хр., използвайки над 130 вида животни и повече от 20 растения, както и разнообразни морски дарове. Именно тогава те открили метода за осоляване на месо и риба, което довело до появата на известното суши. Природните ресурси около Японските острови обаче никога не са били изобилни, затова местното население се научило да консумира всичко подходящо - от треви и корени до различни морски продукти като риба, ракообразни и водорасли.

С пристигането на ориза от Китай през III век пр. Хр., японците вече могли спокойно да разчитат на хранителната си основа. От Китай дошъл и будизмът с учението си за уважение към всяка жива твар – поради което много японци станали почти напълно вегетарианци (с изключение на рибата). Рибата и оризът оставили своя отпечатък върху основите на японската кухня; след XVI век с идването на европейците месото отново намерило място в менюто.

Тогава започнали да приготвят темпура – панировката за месо и зеленчуци по уникален начин: крехки без прекомерно количество мазнина... И така стигаме до американските хамбургери — но това е отделна тема.

Японската кулинария привлича все повече внимание извън страната благодарение на философията зад храненето — ястията трябва да бъдат приятни както за окото, така и за стомаха. Безспорно може да се каже, че дълголетието сред японците е тясно свързано със здравословния характер на тяхната диета.