Гликемичният индекс на храните и здравето

Гликемичният индекс представлява мярка за скоростта, с която различни храни, съдържащи въглехидрати, се усвояват от организма в сравнение с глюкозата. Глюкозата служи като стандартна точка за измерване и нейният индекс е фиксиран на 100. Когато един продукт се разгражда по-бързо, неговият гликемичен индекс е по-висок.

В диетологията храните с въглехидрати са класифицирани в три категории – високи, средни и ниски стойности на гликемичния индекс. Продуктите с нисък гликемичен индекс обикновено са известни като сложни или "бавни" въглехидрати, докато тези с висок индексират "бързи", т.е. незадоволителни въглехидрати. Храните със завишен гликемичен индекс бързо повишават нивото на захар в кръвта.