Турска кухня

Ако трябва да представим турската кухня с един основен пример, това определено ще бъдат разнообразните мезета – тези великолепни и изобилни предястия, познати от масите в Гърция и Ливан. Те обикновено се сервират заедно с ракъ (алкохолна напитка с анасон, известна като "лъвско мляко", която се разрежда с вода и лед), но в съвременността мезетата все повече започват да играят ролята на основно ястие по време на празненства. В асортимента им могат да се намерят множество видове сирена, различни салати, пъпеши и дини, мариновани зеленчуци, таратор, лозови сармички, варени или пушени меса и колбаси, телешки език, тарама хайвер; също така пюре от бакла (или черен боб), калмари и пълнени миди както и приготвени патладжани. Не забравяйте агнешкия или говеждия шиш кебап в комбинация с традиционния ориз пилаф - всичко това е истинското лице на турската гастрономия.

Много пътеписи описват ритуала около софрата - голямо плато поставено ниско до земята служи за маса върху което са подредени понякога над сто ястия украсени със свежи розови листенца. Всички вкусотии се консумират тихо само с лъжица или дори директно с пръсти; вилицата става част от турската трапеза едва през 1870 година. След този период около масите започват да нареждат столове; а началото на миналия век носи включването на няколко френски специалитета в менюто: патешко месо, грах и студени меса които отлично допълват "хаджийския кебап" и "махмудие" /пилешкото задушено с мед/.