Майсторски колбаси от нулата

Тим Хейуард споделя историята за съхранението на месото и всичко необходимо, за да приготвите великолепни колбаси и мезета у дома. В това ръководство ще намерите:

- Какви съставки и в какво количество са ви нужни за старт
- Речник с основните компоненти
- Методи за осоляване, сушене и приготвяне на саламура от начало до край
- Основополагаещи принципи на производството на колбаси
- Обяснения относно значението на количествата сол, температурата, влажността и времето
- Изпитани рецепти за разнообразие от ястия - от пастет до пастърма, включително пушен бекон, телешко в саламура, осолено телешко месо, патешко конфи, свински пай и кървавица.