Кашкавал. Парени сирена

Историята на млякото и неговата преработка е дълга и тясно свързана с развитието на човешката цивилизация. Най-забележителна от всички млечни продукти е историята на сирената, чиято производствена технология е доста сложна в сравнение с другите млечни изделия. Процесът за създаване на сирене, което да отговаря на основните критерии за този продукт, преминава през дълъг период, през който находчиви пастири откриват случайни промени в млякото.

Смята се, че първоначалното "сирене" вероятно е било извароподобен продукт, получен още в древността чрез естествени процеси или с помощта на растителни ензими от смокини и други растения. В една легенда се разказва как арабин случайно открил метода за производство на сирене по време на пътуване през пустинята с козе мляко в стомаха на младо животно; под влиянието на слънцето и наличния ензим настъпило сгъстяване.

Нашите предци най-вероятно са наблюдавали самопрокисването като начин за пресичане на млякото. Липсват писмени свидетелства относно началото му, но може би именно така човекът започнал да произвежда подобен продукт. Според Н. Димов употребата на сок от зелена смокиня за подсирване възниква едва по времето на Омир, а животинското сирище става известно през IV век след Христа.

Историческите данни сочат, че около 4000 години преди новата ера във Вавилон освен мляко са произвеждали и сирене и масло. Първоначално арийците в Централна Азия правят усилия към разработка on syring-making processes and мигрират в Европа със своите знания за млечното производство.

В контекста до напредналите култури като китайската или индийската – които не развиват особено добитък – средиземноморските народи показват силно развито животновъдство и активно занимават се с обработката na mlyako.
Първата формация срещу която можем да говорим касае продукта близък до извара - леснодостъпен вариант при продължителни пътувания.

Човечеството натрупало опит постепенно усъвършенства технологичните методики до разнообразие от видове сирена. Библията споменава десет вида сирена предоставени от Давид преди битката си с Голиат.
През Римската империя производството значително увеличава своя обхват благодарение na редица исторически фигури като Плиний Стари.

Кашкавалът също e един od najstarijih sirena i въпросите относно неговият произход остават без категорично решение.
Легендата разказвала как евреенка купила прокиснало сирене което нагрято станало тестообразно вещество – това предполага ранната формация пареният кашкавал все пак остава непотвърдена фактическа информация.

Имайки впредвид преобладаването нa овче i козе mleko v drevnina - такова знание помогнало da se razvije tehnologiyata za pareni sirena katori sa dugi rok trajanja особенно подходяща при трудности svrzani s klimatskiti usloviya。
По принцип повечето парени сирена варират само по формални характеристики без големи различия между тях по отношение технологии.Като резултат origin of kasakaval must be examined in relation to other types of this group including those with long-standing history .