Кулинарна технология

Книгата представлява учебно пособие, което е насочено към хора, които се обучават в областта на общественото хранене и кетъринг кулинарното производство. То може да бъде полезно и за професионалисти в кулинарната индустрия.

Съдържанието е организирано в две основни части:
І. Основи на кулинарната технология;
ІІ. Технология на производството на храни.

В тях са разгледани следните теми:
- развитие на кулинарните технологии;
- технологичните процеси, използвани в сферата;
- промени във веществата по време на готвене - както хранителни и биологични аспекти, така и цветови и ароматично-вкусови характеристики;
- съставът на персонала и необходимите инструменти за работа в кухнята;
- предварителна обработка на продуктите; технология за полуфабрикати;
- технология при подготовката на ястия (предястия, супи, основни);
- техника при приготвянето на ястия.
- разработване на десерти;
- оформление и представяне на ястията;
- оценка и контрол над качеството им;
- безопасност в процеса по производство на храни.