Магия ли е българската храна

Темата за генома, микробиома, храненето, здравето и дълголетието на човека

„Изказването на Хипократ от 400 г. пр.н.е., подчертаващо значението на храната като средство за лечение, сега придобива ново значение.

Съвременните технологии ни предоставят все повече възможности да следим пътя на храната - от полето до масата. Изкуственият интелект и квантовите технологии, които вече навлизат в ежедневието ни, ще действат подобно на часовник на ръката – те ще посочват кои храни са най-подходящи за нас според нашия генотип и микробиом, както и текущото ни здравословно състояние. Това е началото на истинската персонализирана медицина.

Много от тези теми са разгледани по-долу в текста. Убеден съм, че те ще предизвикат ново осмисляне у всеки един от нас относно важността им и ще спомогнат за по-здравословен начин на живот през годините. В същото време обаче желая да изразя интереса си към множество други въпроси относно връзката между храната и нравствеността при хората – не е ли това част от нейното очарование? Дали традиционната българска кухня засилва националната идентичност или обратното? Но какво всъщност представлява истинската храна днес, когато сортовете растения, методите за култивиране и климатичните условия се промениха значително след средата на миналия век? Освен това биоразнообразието намалява ежедневно; дали тази негативна тенденция не е свързана с душевното опустошение, което наблюдаваме напоследък без ясни обяснения защо се случва? Правилно ли е само 1% от населението да контролира 90% от богатствата в света при положение че Европа се смята за цивилизован континент?

Всички сме съгласни с неправдоподобността на ситуацията; но можем ли аргументирано да определим причините зад тези абсурдни явления?

Като учени ние разполагаме със знания в области като генетика, физиология, биохимия и много други научни дисциплини – можем ли чрез тях да възстановим качеството вкуса и аромата на оригиналната храна?, която сегашното поколение не познава? Или напротив - рискуваме допълнително усложняване на проблемите около хранителния сектор?“

- из книгата